Udupi Sambar Recipe: Authentic South Indian Delight

Discover the Ultimate Udupi Sambar Recipe – A Delicious South Indian Delight! Learn how to make this authentic Udupi Sambar, a flavorful blend of toor dal, fresh vegetables, and aromatic spices. Perfect for serving with rice, dosa, idli, or vada. Try this traditional vegetarian dish today!”


  • 1 cup Toor dal (split pigeon peas)
  • 1 cup mixed vegetables (e.g., carrots, beans, drumsticks, pumpkin)
  • 1 small lemon-sized tamarind ball
  • 2 tablespoons sambar powder
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 1 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon fenugreek seeds
  • A pinch of asafoetida (hing)
  • 2-3 dried red chilies
  • 10-12 curry leaves
  • 2 tablespoons grated coconut
  • 2 tablespoons ghee or oil
  • Salt to taste


  1. Cook the Toor Dal:
    • Rinse the toor dal thoroughly and pressure cook it with 2.5 cups of water until it’s soft and mushy. Mash it well and set aside.
  2. Soak Tamarind:
    • Soak the tamarind in 1/2 cup of warm water and extract the tamarind juice. Discard the solids.
  3. Prepare Vegetables:
    • Wash, peel, and chop the mixed vegetables into bite-sized pieces.
  4. Make Sambar Paste:
    • In a small pan, heat 1 teaspoon of oil or ghee. Add fenugreek seeds, dried red chilies, and grated coconut. Roast until coconut turns golden. Allow it to cool and then blend into a smooth paste with a little water.
  5. Cook Vegetables:
    • In a large pot, add the chopped vegetables, turmeric powder, and enough water to cover them. Cook until the vegetables are tender.
  6. Add Tamarind Extract:
    • Pour the tamarind extract into the pot with cooked vegetables. Add salt and let it simmer for a few minutes until the raw smell of tamarind disappears.
  7. Add Sambar Powder:
    • Stir in the sambar powder and let it cook for a couple of minutes, allowing the flavors to blend.
  8. Add Dal:
    • Add the mashed toor dal to the pot and mix well. Simmer for 5-7 minutes.
  9. Prepare Seasoning:
    • In a separate small pan, heat the remaining ghee or oil. Add mustard seeds and let them splutter. Add asafoetida and curry leaves. Sauté for a few seconds.
  10. Add Seasoning to Sambar:
    • Pour the seasoning mixture over the sambar and mix thoroughly. Let it simmer for a few more minutes.
  11. Serve:
    • Your Udupi Sambar is ready to serve! It’s traditionally served with steamed rice, dosa, idli, or vada.

Feel free to adjust the spice level and consistency according to your taste. Enjoy your homemade Udupi Sambar!


  • 1 कप तूवर दाल (छिद्रित पिजन पीस)
  • 1 कप मिश्रित सब्जियां (जैसे कार्रोट, फलियां, ड्रमस्टिक्स, पम्पकिन)
  • 1 छोटा नींबू का आकार का इमली का गोलू
  • 2 बड़े चम्मच सांबर पाउडर
  • 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटी चम्मच सरसों के बीज
  • 1 छोटी चम्मच मेंथी के बीज
  • हींग (आसफोटिदा) का एक चुटकी भर
  • 2-3 सूखी लाल मिर्च
  • 10-12 करी पत्तियां
  • 2 बड़े चम्मच कद्दुकस किया हुआ नारियल
  • 2 बड़े चम्मच घी या तेल
  • नमक स्वाद के अनुसार


  1. तूवर दाल पकाएं:
    • तूवर दाल को अच्छी तरह से धोकर 2.5 कप पानी के साथ दबाव कुकर में उबालें, जब तक यह मुलायम और चिकनी न हो जाए। इसे अच्छी तरह से मसाल लीजिए और अलग रख दीजिए।
  2. इमली भिगोकर:
    • इमली को 1/2 कप गर्म पानी में भिगोकर इमली का रस निकालें। ठोस अंशों को छोड़ दीजिए।
  3. सब्जियां तैयार करें:
    • मिश्रित सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
  4. सांबर पेस्ट बनाएं:
    • एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल या घी गरम करें। मेंथी के बीज, सूखी लाल मिर्च, और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। नारियल सुनहरा होने तक भूनें। इसे ठंडा होने दें और फिर थोड़े पानी के साथ एक गोलू बनाने के लिए ब्लेंड करें।
  5. सब्जियां पकाएं:
    • एक बड़े पैन में, कटी हुई सब्जियों, हल्दी पाउडर, और सब्जियों को ढकने वाले पानी के साथ डालें। सब्जियां तैयार होने तक पकाएं।
  6. इमली निकालें:
    • पकाएं हुए सब्जियों में भिगोकर निकालें, नमक डालें और इमली की बदबू गायब होने तक कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर उबालें।
  7. सांबर पाउडर डालें:
    • सांबर पाउडर मिलाएं और इसे मिलाने के लिए कुछ मिनट पकाएं, ताकत का मिलना हो।
  8. दाल डालें:
    • तूवर दाल को पॉट में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। 5-7 मिनट के लिए धीरे धीरे उबालें।
  9. तड़का तैयार करें:
    • एक अलग छोटे पैन में, शेष घी या तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें तड़कने दें। हींग और करी पत्तियां डालें। कुछ सेकंड्स के लिए भूनें।
  10. सांबर में तड़का डालें:
    • तड़का मिश्रण को सांबर पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कुछ और मिनटों के लिए उबालें।
  11. परोसें:
    • आपका उडुपी सांबर तैयार है! इसे पारंपरिक रूप से चावल, दोसा, इडली, या वड़ा के साथ परोसा जाता है।

स्वाद के अनुसार मसाला और गाढ़ापन को समायोजित करने की आपकी स्वतंत्रता है। अपने घर पर बनाएं और उडुपी सांबर का आनंद लें!

How spicy is Udupi Sambar?

Udupi Sambar is known for its mild to moderate spiciness. The level of spiciness can be adjusted to your taste by controlling the amount of sambar powder used.

Can I make Udupi Sambar ahead of time?

Yes, you can prepare Udupi Sambar ahead of time and reheat it when needed. In fact, many people believe that the flavors of sambar enhance when allowed to sit for some time.

Is Udupi Sambar gluten-free?

Yes, Udupi Sambar is naturally gluten-free as it doesn’t contain any wheat-based ingredients. However, always double-check the ingredients in the sambar powder, as some commercial varieties may contain gluten-containing additives.

Are there any regional variations of Udupi Sambar?

Yes, there can be slight variations in the recipe depending on the specific region or family tradition. Some may include unique vegetables or adjust the spice level, but the core ingredients and preparation methods remain similar.

Can I freeze Udupi Sambar?

Yes, you can freeze Udupi Sambar for future use. Just ensure it’s in an airtight container and thaw it properly before reheating.

What makes Udupi Sambar unique?

Udupi Sambar is distinct due to its use of sambar powder, a special spice mix, and the inclusion of Udupi cuisine’s signature ingredients like grated coconut and curry leaves. It’s also renowned for its mild spiciness and tangy taste.

Can I customize the vegetables in Udupi Sambar?

Absolutely! You can choose a variety of vegetables like carrots, beans, drumsticks, and pumpkin. Feel free to customize it based on your preferences and what’s available.

What are the common accompaniments for Udupi Sambar?

Udupi Sambar is typically served with steamed rice, dosa, idli, or vada. It also pairs well with coconut chutney and papad.

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