Homemade Poori Sagu Recipe

Poori sagu is a popular South Indian breakfast dish. Pooris are deep-fried bread made from a simple wheat flour dough, while sagu is a flavorful, vegetable-based curry that’s served with the pooris. Here’s a basic recipe for making poori sagu:

Ingredients:

For Pooris:

• 2 cups of wheat flour
• 1/2 teaspoon of salt
• Water (for kneading)
• Oil (for deep frying)

For Sagu:

• 2 cups of mixed vegetables (potatoes, carrots, beans, peas, etc.), chopped
• 1 large onion, finely chopped
• 2-3 green chilies, chopped
• 1/2-inch piece of ginger, grated
• 2 cloves of garlic, minced (optional)
• 1/2 teaspoon of turmeric powder
• 1 teaspoon of cumin seeds
• 1 teaspoon of mustard seeds
• 1/2 teaspoon of asafoetida (hing)
• 1 sprig of curry leaves
• 1 cup of water
• 1 cup of coconut milk
• Salt to taste
• Oil for cooking
• Fresh coriander leaves, chopped (for garnish)

Instructions:

For Pooris:

1. In a mixing bowl, combine the wheat flour and salt.
2. Gradually add water and knead the mixture into a smooth and firm dough. The dough should not be too soft or too hard.
3. Cover the dough with a clean kitchen cloth and let it rest for about 15-20 minutes.
4. After resting, divide the dough into small, equal-sized balls (approximately the size of a golf ball).
5. Roll each ball into a small circle, around 4-5 inches in diameter.
6. Heat oil in a deep frying pan or kadai over medium heat. Ensure the oil is hot but not smoking.
7. Carefully slide a rolled poori into the hot oil. It should puff up and turn golden brown. Fry the poori on both sides until it’s crisp and golden. Remove and place it on a paper towel to remove excess oil. Repeat this process for all the pooris.

For Sagu:

1. Heat oil in a pan over medium heat. Add cumin seeds and mustard seeds. Let them splutter.
2. Add asafoetida (hing) and curry leaves. Sauté for a few seconds.
3. Add chopped onions and sauté until they become translucent.
4. Stir in green chilies, grated ginger, and minced garlic (if using). Sauté for a couple of minutes.
5. Add the mixed vegetables and turmeric powder. Cook for a few minutes, stirring occasionally.
6. Pour in a cup of water, cover the pan, and cook the vegetables until they are tender. This may take 15-20 minutes.
7. Once the vegetables are cooked, add coconut milk and salt. Mix well and simmer for a few minutes.
8. Garnish with chopped coriander leaves.

Serve hot pooris with the vegetable sagu, and enjoy this delicious South Indian breakfast dish.

पूरियों के लिए:

• 2 कप गेहूं का आटा
• 1/2 छोटी चम्च नमक
• पानी (आटा गूंथने के लिए)
• तेल (तलने के लिए)

सागू के लिए:

• 2 कप मिश्रित सब्जियां (आलू, गाजर, फलियां, मटर, आदि), कटा हुआ
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1/2-इंच का टुकड़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 2 लौंग का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक)
• 1/2 छोटी चम्च हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्च जीरा
• 1 छोटी चम्च राई
• 1/2 छोटी चम्च हींग
• 1 पत्ता करी पत्तियां
• 1 कप पानी
• 1 कप नारियल दूध
• नमक स्वाद के हिसाब से
• खाने के लिए तेल
• ताजा धनिया पत्तियां, कटा हुआ (सजावट के लिए)

निर्देश:

पूरियों के लिए:

1. एक मिश्रण बाउल में गेहूं का आटा और नमक मिलाएं।
2. धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को मुलायम और मजबूत आटा बनाने के लिए डालें। आटा न बहुत नरम होना चाहिए और न ही बहुत कठिन होना चाहिए।
3. एक साफ किचन कपड़ा से आटा को ढ़ककर रखें और लगभग 15-20 मिनट के लिए आराम दें।
4. आराम के बाद, आटे को छोटे-छोटे बॉल्स में बाँट लें (लगभग गोल्फ बॉल के आकार के)।
5. हर बॉल को छोटे गोला की तरह गोलू बनाएं, लगभग 4-5 इंच के व्यास में।
6. मध्यम आंच पर तेल गरम करें। यह सुनिश्चित करें कि तेल गरम हो लेकिन धूम्रपान न करे।
7. सावधानी से एक गोलू बनाया हुआ पूरी को गरम तेल में डालें। यह फूल जाएगी और सुनहरी हो जाएगी। पूरी को दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरी होने तक तलें। अधिक तेल निकालने के लिए एक पेपर टॉवल पर रखें। इस प्रक्रिया को सभी पूरियों के लिए दोहराएं।

सागू के लिए:

1. मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जीरा और राई डालें। उन्हें तड़कने दें।
2. हींग और करी पत्तियां डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
3. कटा हुआ प्याज डालें और उन्हें अदरकरें तक भूनें।
4. हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, और चाहें तो मिंस किया हुआ लौंग डालें (जो वैकल्पिक है)। कुछ मिनट तक भूनें।
5. मिश्रित सब्जियों और हल्दी पाउडर डालें। कुछ मिनटों तक चलते रहें, आवश्यकता होने पर अफसोस करें।
6. एक कप पानी डालें, पैन को ढककर दें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं। यह 15-20 मिनट लग सकता है।
7. सब्जियां पकी होने पर नारियल दूध और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. कटा हुआ धनिया डालकर परोसें।

गरम पूरियों के साथ सागू परोसें और इस स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय नाश्ते का आनंद लें।