Diwali Delight: Homemade Kaju Katli Recipe and FAQs

One popular sweet dish prepared during Diwali (Deepavali) is “Kaju Katli,” a delicious cashew nut fudge. Here’s a simple recipe for making Kaju Katli at home:

Kaju Katli Recipe:

Ingredients:

• 1 cup cashew nuts (kaju)
• 1/2 cup sugar
• 1/4 cup water
• 1/2 teaspoon cardamom powder
• 1 tablespoon ghee (clarified butter)

Instructions:

1. Prepare Cashew Powder:
   • Grind the cashew nuts into a fine powder using a blender or food processor. Make sure not to overgrind, as it may release oils.
2. Make Sugar Syrup:
   • In a pan, add sugar and water. Stir over medium heat until the sugar dissolves completely.
   • Continue cooking the syrup until it reaches a one-string consistency. To check, take a drop of syrup between your fingers and pull them apart. If it forms a single string, it’s ready.
3. Add Cashew Powder:
   • Add the cashew powder to the sugar syrup and mix well. Stir continuously to avoid lumps.
4. Cook the Mixture:
   • Continue cooking the mixture on low heat. Add ghee and cardamom powder.
   • Keep stirring until the mixture thickens and starts leaving the sides of the pan. This may take around 8-10 minutes.
5. Shape the Kaju Katli:
   • Once the mixture reaches the right consistency, transfer it to a greased plate or a parchment paper.
   • Allow it to cool for a few minutes until you can handle it comfortably.
6. Knead and Roll:
   • Knead the mixture like dough for a few minutes. If it’s too sticky, you can add a bit of ghee.
   • Roll out the dough into a thin, even layer using a rolling pin.
7. Cut into Diamonds:
   • Using a knife, cut the rolled dough into diamond-shaped pieces.
8. Serve:
   • Let the Kaju Katli cool completely before separating the pieces.
   • Your homemade Kaju Katli is ready to be served!

Enjoy this traditional Diwali sweet with your friends and family. You can also garnish it with silver leaf (varak) for a more festive look.

दीपावली के दौरान एक पॉपुलर मिठाई है “काजू कतली,” जो एक स्वादिष्ट काजू की बर्फी है। यहां घर पर काजू कतली बनाने के लिए एक सरल रेसिपी है:

काजू कतली रेसिपी:

सामग्री:

• 1 कप काजू
• 1/2 कप चीनी
• 1/4 कप पानी
• 1/2 छोटी चम्मच इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच घी

निर्देश:

1. काजू पाउडर तैयार करें:
   • काजू को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके एक फाइन पाउडर में पीस लें। यह सुनिश्चित करें कि अधिक ग्राइंड नहीं होता है, क्योंकि यह तेल मुक्त हो सकता है।
2. चीनी का शिरा बनाएं:
   • एक पैन में चीनी और पानी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मध्यम आंच पर चलाएं।
   • चीनी का शिरा एक स्ट्रिंग समर्थन तक बनाएं। चेक करने के लिए, एक बूंद शिरा अपने उंगलियों के बीच लें और उन्हें अलग करें। यदि यह एक स्ट्रिंग बनाता है, तो यह तैयार है।
3. काजू पाउडर जोड़ें:
   • चीनी के शिरा में काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। दुरुस्ती के लिए लम्बाई को बचाने के लिए लगातार हिलाएं।
4. मिश्रण पकाएं:
   • मिश्रण को धीमी आंच पर जारी रखें। घी और इलायची पाउडर जोड़ें।
   • मिश्रण गाढ़ा होने और पैन के किनारों को छोड़ने तक हिलाते रहें। यह लगभग 8-10 मिनट लग सकता है।
5. काजू कतली को आकार दें:
   • एक तेल लगा हुआ प्लेट या पार्चमेंट पेपर पर मिश्रण को स्थानांतरित करें।
   • यह कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, जब तक आप इसे सही रूप से संबोधित कर सकें।
6. नीचे बैठें और बेलन:
   • मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए डो की तरह मास करें। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा सा घी जोड़ सकते हैं।
   • बेलन का उपयोग करके मिश्रण को एक पतली, समान परत में बेलें।
7. डायमंड में काटें:
   • एक चाकू का उपयोग करके बेला हुआ डो को डायमंड आकार में काटें।
8. परोसें:
   • काजू कतली को अलग करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
   • आपकी खुद की बनी काजू कतली पूरे परिवार और दोस्तों के साथ बड़े मजे से सेवित करें!

इस पारंपरिक दीपावली मिठाई का आनंद लें और आप इसे और भी उत्साही बनाने के लिए चांदी के पत्तियों (वरक) से सजा सकते हैं।