Crispy Roasted Hotel-Style Masala Dosa Recipe

Discover the recipe for creating crispy and flavorful hotel-style masala dosas. Learn how to ferment the dosa batter to perfection, resulting in delectable dosas that are sure to delight your taste buds.

Note: This recipe will guide you through making crispy and delicious hotel-style masala dosas. The dosa batter requires fermentation, so plan ahead to allow the batter to rest.

Ingredients:

For Dosa Batter:

• 2 cups raw rice
• 1 cup parboiled rice (idli rice)
• 1/2 cup urad dal (black gram lentils)
• 1/2 teaspoon fenugreek seeds
• Salt to taste
• Water (for soaking and grinding)

For Masala Filling:

• 2 large potatoes, boiled and mashed
• 1 onion, finely chopped
• 1 green chili, finely chopped
• 1/2 teaspoon mustard seeds
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1/4 teaspoon turmeric powder
• A pinch of asafoetida (hing)
• A few curry leaves
• 2 tablespoons oil
• Salt to taste

For Dosa:

• Dosa batter
• Oil or ghee (clarified butter) for cooking

Instructions:

Preparing the Dosa Batter:

1. Wash the raw rice, parboiled rice, urad dal, and fenugreek seeds thoroughly. Soak them in separate bowls with enough water for about 4-6 hours.
2. After soaking, drain the water and grind the urad dal and fenugreek seeds together to a smooth, fluffy consistency. Use minimal water while grinding.
3. Grind the rice to a slightly coarse texture. The batter should not be too fine. Mix the rice batter with the urad dal batter, add salt, and mix well.
4. Cover the batter and let it ferment in a warm place for 8-12 hours, or until it doubles in volume and becomes slightly bubbly.

Preparing the Masala Filling:

1. Heat oil in a pan and add mustard seeds. Once they start to splutter, add cumin seeds, asafoetida, and curry leaves.
2. Add chopped onion and green chili. Sauté until the onion turns translucent.
3. Add turmeric powder and mix well.
4. Add the boiled and mashed potatoes, along with salt. Mix thoroughly and cook for a few minutes. Set aside.

Making the Dosa:

1. Heat a dosa tawa or non-stick skillet over medium-high heat. Sprinkle a few drops of water on the tawa – if they sizzle, it’s ready.
2. Grease the tawa with a little oil or ghee using a half-cut onion or a piece of cloth.
3. Take a ladleful of dosa batter and pour it in the center of the tawa. Use the back of the ladle to spread the batter in a circular motion to make a thin dosa.
4. Drizzle a little oil or ghee around the edges of the dosa. Cook until the bottom turns golden brown and crispy.
5. Place a spoonful of the prepared masala filling in the center of the dosa. Fold the dosa in half or roll it up.
6. Serve hot with coconut chutney, sambar, or your favorite accompaniments.

Enjoy your crispy roasted hotel-style masala dosa!

Note: This recipe yields a large quantity of batter. You can store the leftover batter in the refrigerator for up to 2-3 days and make dosas as needed.

नोट: इस रेसिपी में दोसा बैटर को फरमेंटेशन के लिए रखने की आवश्यकता है, इसलिए बैटर को आराम से फरमेंट होने दें।

दोसा बैटर के लिए:

• 2 कप चावल
• 1 कप परबॉयल्ड चावल (इडली चावल)
• 1/2 कप उड़द दाल
• 1/2 छोटी चम्मच मेंथी दाने
• नमक स्वाद के अनुसार
• पानी (भिगोने और पीसने के लिए)

मसाला भरण के लिए:

• 2 बड़े आलू, उबले हुए और मैश्ड
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/2 छोटी चम्मच राई
• 1/2 छोटी चम्मच जीरा
• 1/4 छोटी चम्मच हींग
• कुछ करी पत्तियाँ
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक स्वाद के अनुसार

दोसा तैयारी:

1. कच्चे चावल, परबॉयल्ड चावल, उड़द दाल और मेंथी दाने को धोकर अलग-अलग बर्तन में पानी में 4-6 घंटे तक भिगोकर रखें।
2. भिगोकर रखने के बाद, पानी को छानकर उड़द दाल और मेंथी दाने को एक साथ मिलाकर घना और फूफा आकार का पीस लें। पीसने के दौरान कम से कम पानी का उपयोग करें।
3. चावल को थोड़ी ठंडी सारी बनाने के लिए पीसें। बैटर को उड़द दाल के बैटर में मिलाएं, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. बैटर को ढककर उसे गरम जगह पर 8-12 घंटे तक फरमेंट होने दें, या जब तक यह दोगुनी होकर थोड़े बबल बन जाए।

मसाला भरण तैयारी:

1. एक पैन में तेल गरम करें और राई डालें। जब वे फटने लगें, तो जीरा, हींग और करी पत्तियाँ डालें।
2. कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज बैंगनी होने तक भूनें।
3. हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. उबले हुए और मैश्ड आलू, नमक के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं।

डोसा बनाने की विधि:

1. मध्यम-उच्च आंच पर एक डोसा तवा या नॉन-स्टिक स्किलेट को गरम करें। तवा पर कुछ बूंदें पानी डालें – अगर वे तवा पर चिकनी आवाज देती हैं, तो तयार है।
2. तवा को थोड़ी सी तेल या घी से लगाएं, तवा की सतह पर पोंछा करें।
3. एक चम्मच दोसा बैटर लें और तवा के मध्य में डालें। चम्मच की पीठ का प्रयोग करके बैटर को वृत्ताकार गोलाकार मोशन में पसारें, ताकि पतली दोसा बन सके।
4. दोसा के किनारों के चारों ओर थोड़ा सा तेल या घी ड्रिजल करें। तब तक पकाएं जब तक नीचे की ओर सुनहरा और क्रिस्पी नहीं हो जाता।
5. तैयार मसाला भरण को दोसे के केंद्र में रखें। दोसा को आधे या रोल करके परोसें।
6. नारियल की चटनी, सांभर या आपके पसंदीदा सहायकों के साथ गरमा गरम परोसें।

कृपया अपनी क्रिस्पी रोस्टेड होटल स्टाइल मसाला डोसा का आनंद लें!

नोट: यह रेसिपी बहुत सारी बैटर बनाती है। आप बची हुई बैटर को 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखकर उपयोग कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार डोसा बना सकते हैं।