Assamese Delight: Kukura Maasor Anja – Spices of the East

Assamese-style chicken curry is a delicious and flavorful dish with a unique blend of spices and ingredients commonly found in the Assamese cuisine of Northeast India. Here’s a recipe for you to try:

Ingredients:

For Marinating Chicken:

• 500 grams of chicken pieces (bone-in for better flavor)
• 1/2 cup thick yogurt
• 1 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon red chili powder
• Salt to taste

For the Curry:

• 2 tablespoons mustard oil (traditional, but you can use any cooking oil)
• 2-3 green chilies, slit
• 1 medium-sized onion, finely chopped
• 2-3 cloves garlic, minced
• 1-inch piece of ginger, minced
• 1/2 teaspoon fenugreek seeds
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon black mustard seeds
• 1/2 teaspoon fennel seeds
• 1/2 teaspoon nigella seeds (kalonji)
• 1/2 teaspoon mustard paste (use ground mustard seeds mixed with a little water)
• 1/2 teaspoon poppy seed paste (optional)
• 1/2 teaspoon roasted cumin powder
• 1/2 teaspoon roasted coriander powder
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• Salt to taste
• Fresh coriander leaves for garnish
• Water

Instructions:

1. Marinating the Chicken:
   • In a large bowl, mix the chicken pieces with yogurt, turmeric powder, red chili powder, and salt.
   • Let it marinate for at least 30 minutes, but longer is better. Refrigerate if marinating for more extended periods.
2. Cooking the Curry:
   • Heat the mustard oil in a heavy-bottomed pan until it starts to smoke. Then, reduce the heat to low-medium.
3. Add the Whole Spices:
   • Add fenugreek seeds, cumin seeds, black mustard seeds, fennel seeds, and nigella seeds to the hot oil.
   • Let them splutter and release their aroma, which should take about 30 seconds to a minute.
4. Add Onions, Garlic, and Ginger:
   • Add the finely chopped onion, minced garlic, and minced ginger to the pan.
   • Sauté them until they turn golden brown.
5. Add Chicken:
   • Add the marinated chicken to the pan and cook on medium heat. Stir occasionally until the chicken starts to brown.
6. Add Dry Spices:
   • Add roasted cumin powder, roasted coriander powder, turmeric powder, and salt. Mix well and continue to cook for a few minutes until the spices coat the chicken evenly.
7. Add Mustard and Poppy Seed Paste:
   • Add the mustard paste and poppy seed paste (if using). Stir well and cook for another few minutes.
8. Add Water:
   • Add enough water to cover the chicken pieces. Adjust the consistency according to your preference.
   • Cover the pan and let it simmer on low heat for about 20-25 minutes or until the chicken is cooked through and the curry thickens.
9. Adjust Seasoning:
   • Taste the curry and adjust salt and spices if needed. You can add more green chilies for extra heat.
10. Garnish and Serve:
    • Garnish with fresh coriander leaves.
    • Serve hot with steamed rice or Assamese-style rice cakes called “Pitha.”

Enjoy your homemade Assamese-style chicken curry with the unique flavors of Assam!

सामग्री:

चिकन को मरिनेट करने के लिए:

• 500 ग्राम चिकन पीस (स्वाद के लिए हड्डी वाला चिकन प्रयास करें)
• 1/2 कप गाढ़ा दही
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार

करी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (पारंपरिक है, लेकिन आप कोई भी खाद्य तेल प्रयोग कर सकते हैं)
• 2-3 हरी मिर्च, कटा हुआ
• 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2-3 लौंग, कद्दूकस किया हुआ
• 1-इंच का टुकड़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी के बीज
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच काला सरसों
• 1/2 छोटा चम्मच सौंफ
• 1/2 छोटा चम्मच कालोंजी
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों का पेस्ट (पानी के साथ पिसी हुई सरसों के बीजों का पेस्ट)
• 1/2 छोटा चम्मच खसखस का पेस्ट (वैकल्पिक)
• 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच भुना धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• ताजा धनिया पत्ती सजाने के लिए
• पानी

निर्देश:

1. चिकन को मरिनेट करना:
   • एक बड़े बाउल में चिकन पीस को दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक के साथ मिलाएं।
   • कम से कम 30 मिनट तक मरिनेट करें, लेकिन ज्यादा समय के लिए मरिनेट करने पर बेहतर होता है। यदि आप अधिक समय के लिए मरिनेट कर रहे हैं, तो इसे फ्रिज में रखें।
2. करी पकाना:
   • सरसों का तेल एक भारी डिब्बे वाली पैन में तब तक गरम करें जब तक यह धूम्रपान न करने लगे। फिर आंच को कम माध्यम पर करें।
3. पूरी मसालों को डालें:
   • मेथी के बीज, जीरा, काला सरसों, सौंफ, और कालोंजी को गरम तेल में डालें।
   • उन्हें तड़कने और उनकी खुशबू को आने दें, जो लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक लगेगा।
4. प्याज, लहसुन, और अदरक डालें:
   • कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, और कद्दूकस किया हुआ अदरक पैन में डालें।
   • उन्हें सुनहरा होने तक भूनें।
5. चिकन डालें:
   • मरिनेट किया हुआ चिकन पैन में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। कभी-कभी चिकन को हल्का-फुल्का भूनने के लिए चमच से हिलाते रहें, जब तक चिकन सुनहरा होने लगे।
6. सुखी मसालों को डालें:
   • भुना जीरा पाउडर, भुना धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अच्छी तरह चिकन को कवर करने वाले तरीके से भूनने के लिए कुछ मिनट तक पकाएं।
7. सरसों और खसखस का पेस्ट डालें:
   • सरसों का पेस्ट और खसखस का पेस्ट (यदि प्रयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और और कुछ मिनट और पकाएं।
8. पानी डालें:
   • चिकन को ढ़कने वाले हद तक पानी डालें। आपकी पसंद के अनुसार गति को समायोजित करें।
   • पैन को ढककर दें और यह 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर या तब तक पकाएं जब तक चिकन पकने और करी गाढ़ा न हो जाए।
9. स्वाद को समायोजित करें:
   • करी को चखें और आवश्यक होने पर नमक और मसालों को समायोजित करें। अधिक तेजी के लिए और हरी मिर्चें डाल सकते हैं।
10. सजाने और परोसने:
    • ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
    • स्टीम्ड चावल या “पिठा” कहलाने वाले असमीज़ चावल केक के साथ गरमा गरम परोसें।

असमीज़ स्टाइल चिकन करी का आनंद उसके अनूठे स्वाद के साथ उठाएं!